Las lentejas son un delicioso relleno para empanadas veganas. La clave es condimentarlas bien, con muchos sabores y vegetales que acompañen para hacer un relleno bien sabroso. Estas empanadas de lentejas se hacen desde cero, con masa casera, completamente vegana, hecha con harina integral. Las empanadas de lentejas que propone la ONG Generación Vegana, más conocida como Gen V son nutritivas, fáciles y muy prácticas para realizar comidas completas. Se pueden congelar y tener siempre a mano para calentar en el horno.

Tips para hacer empanadas de lentejasEsta receta de empanadas de lentejas es con lentejas crudas pero también funciona con lentejas en lata.Se pueden usar discos de empanadas comprados siempre que sean veganos.En lugar de papas se pueden usar batatas, boniatos o zanahorias para agregar al relleno de las empanadas de lentejas.