Para hacer las papas rosti, elijo siempre la papa negra. Le encuentro mejor sabor. Esta receta de rosti queda mejor armada si se hierven las papas y se conservan un día en la heladera. El tubérculo resguarda el almidón y luego actúa sosteniendo la mezcla durante la cocción. En algunos cantones suizos reemplazan la cebolla por láminas de panceta ahumada, frita y desmenuzada. Los que saben dicen que hay que elegir cebolla o panceta, pero no juntas.

Tips para hacer rosti con variacionesQuedan muy bien hacer pequeñas tortillitas individuales y servirlas como guarnición de costillas de cerdo.Los veganos aprovechan esta mezcla sumando arvejas a las papas y cebolla. Es un rösti con variaciones