Esta preparación de tortilla al horno de berenjenas con pasas y almendras, no hay que dejarla pasar porque va a sorprender a más de uno. La combinación de cebolla de verdeo, ajo, y pasas tienen sabores que se oponen y a la vez se equilibran con toques dulzones y fuertes. Las berenjenas en el aceite, a medida que se cocinan, se bajan de volumen. La sartén que se use es la misma para todos los pasos, por ello es bueno tener en la batería de cocina una sartén, cacerola cuyas manijas, si las tienen, puedan ir al horno. También las fuentes de vidrio resistente, tipo pírex son aptas para estos pasos.

Tips importantes para la cocción de la tortilla de berenjenasLas berenjenas se fríen en abundante aceite que luego se elimina.La tortilla debe quedar bien cocida sobre la base de la sartén para que al invertirla se note su dorado.